El sisitema de compresión que usa JPEG se basa en reducir información promediandola en las zonas de degradado. Es decir se calcula el color de los píxeles en función del color de los píxeles que les rodean.
Por esas características este formato es muy eficiente a la hora de almacenar imágenes que posean muchos degradados y matices de color.
Toda la información mas detallada esta en el siguiente enlace:
http://www.maestrosdelweb.com/editorial/jpeg/
GIF: Es un formato gráfico tanto para imágenes como para animaciones. La imagen GIF puede contener entre 2 y 256 colores entre 16,8 millones de su paleta. Dado que la paleta tiene un contenido de colores limitado, las imagenes que se obtendrian serían muy pequeñas.
Véase aquí toda la información:
El formato PNG permite almacenar imagenes en blanco y negro y en color real. Por último, el PNG almacena información gama de la imagen, que posibilita una corrección de gama y permite que sea independiente del dispositivo de visualización. Los mecanismos de corrección de errores también están almacenados en el archivo para garantizar la integridad.
Para más información:
http://es.kioskea.net/contents/video/format-png.php3
